afroditebig

afroditevn

Scarica la scheda tecnica in formato pdf   pdf icon

  Nome AFRODITE - Pecorino calabrese al peperoncino (Pecorino con peperoncino)
Product name AFRODITE - Calabrian pecorino cheese covered with chilly (calabrian sheep's cheese with chilly)
Ingredienti Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici, peperoncino. Non contiene additivi
Ingridients Pasteurized sheep's milk, salt, rennet, lactic ferments, chili pepper in powder. No additives contained.
Allergeni
Latte, lattosio
Allergens
Milk, Lactose
Forma Canestrata
Making shape cheese The lump of the cheese is made by hand inside wooden hoops
Superficie del formaggio Crosta naturale
Cheese surface Natural rind
Caratteristiche sensoriali  Struttura morbida, compatta e a volte leggermente occhiata, dal sapore gradevolmente piccante, di colore rosso, con aroma caratteristico
Organoleptic properties The specific feature of this cheese is soft, compact sometimes slighlty open, red colour with a delicious spicy taste and aromatic compositions
Stagionatura 15-30 giorni
Cheese seasoning 10-30 days
Scadenza 180 giorni dalla data di produzione riportata in etichetta
Expiring date 180 days from the production date shown on the label
 

Fasi e metodo di produzione 

Al latte pastorizzato, viene aggiunto il caglio, per facilitare la formazione della cagliata; dopodiché si procede alla rottura della cagliata formatasi, operazione che favorisce lo spurgo della parte acquosa (siero), dalla massa. Successivamente avviene la formatura della cagliata che viene messa negli appositi stampi, di forme e misure diversi, al fine di rassodarsi e diventare più consistente. Dopo il passaggio dagli stampi nei cassoni di stufatura, il prodotto verrà asciugato, pronto per essere immerso nelle vasche con la salamoia (in ragione di sei ore ogni chilo di prodotto). Seguirà la stagionatura del prodotto ed infine la ricopertura con il peperoncino, utile ad ottenere un aroma caratteristico.
Method of manifacture To produce this cheese it's necessary to add the rennet to the pasteurized milk, to facilitate the formation of the curd. The next work is the curd breaking that is important to eliminate the acqueous part (the serum). Then the solid part obtained is put inside special molds with different shapes and sizes, in order to become more consistent. Then the cheese is dried inside some stewing caissons and in this way it is ready to be immersed inside brine tanks (for six hours eanch kilo of prodcut) . So, the obtained product starts its aging time, covering the cheese with the chili giving it a special taste and a characteristic flavor.
Peso forma Da 0,500-1-3-6-10-30 Kg
Weight of the cheese From 0.500-1-3-6-10-30 Kg
Imballaggio primario  Pellicola polimerica sottovuoto
PrimaryPackaging Vacuum-sealed polymer film
Imballaggio secondario Cartone 
Secondary packaging Cardboard
Temperatura stoccaggio +2°/+4° C
Storage Temperature +2/+4° C
Temperatura di trasporto +4°± 2°C
Transport Temperature +4°+2°C