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  Nome RICOTTA AFFUMICATA
Product name Fresh smoked ricotta
Ingredienti Siero di latte ovino, latte ovino, sale. Non contiene additivi
Ingridients Sheep's whey, sheep's milk, salt. No additives contained.
Allergeni
Latte, lattosio
Allergens
Milk, Lactose
Forma Cilindrica
Making shape cheese The lump of the cheese is made cylindrical shape
Superficie del formaggio Crosta naturale
Cheese surface Natural rind
Caratteristiche sensoriali  Pasta bianco-avorio, unita e liscia, morbida e burrosa da giovane, sapida e delicatamente affumicata. Se giovane e morbida viene tipicamente mangiata a fette, se è più stagionata e dura si grattugia.
Organoleptic properties The fresh smoked ricotta is soft and creamy dairy product , with white-ivory paste, plain and smooth, soft and buttery when fresh, savory and delicately smoked. If fresh and soft it is typically eaten in slices, if it is more seasoned and hard is eaten grated.
Stagionatura 7-10 giorni
Cheese seasoning 7-10 days
Scadenza 280 giorni dalla data di produzione riportata in etichetta
Expiring date 280 days from the production date shown on the label
Fasi e metodo di produzione  Il siero estratto dalla cagliata, proveniente dalla lavorazione dei formaggi, con circa il 4% di latte ovino aggiunto successivamente, viene riscaldato a 80° C, affinchè avvenga l'affioramento ed estrazione della ricotta. Dopo l'affioramento e lo spurgo e un paio di giorni di maturazione, le ricotte vengono ingraticciate ad affumicare, con un fuoco moderato di legni freschi di castagno o di olivo, per qualche ora o settimana, a seconda del grado di maturazione voluto, e infine stagionate per qualche settimana o fino a sei mesi.
Method of manifacture The whey extracted from the curdi is produced from the making of the cheeses, with the addition of about 4% of sheep's milk. The nit is heated to 80 ° C, so that the ricotta outcrops and extraction take piace. Once the ricotta is produced , the liquid is drained it is left to maturation for a couple of days. After that the ricotta are fattened to smoke,on a moderate fire using fresh chestnut or olive wood, for a few hours or weeks, depending on the degree of maturation desired, and finally is seasoned for a few weeks or up to six months.
Peso forma Da 0,200-0,250 Kg
Weight of the cheese From 0.200-0,250 Kg
Imballaggio primario  Pellicola polimerica sottovuoto
PrimaryPackaging Vacuum-sealed polymer film
Imballaggio secondario Cartone 
Secondary packaging Cardboard
Temperatura stoccaggio +2°/+4° C
Storage Temperature +2/+4° C
Temperatura di trasporto +4°± 2°C
Transport Temperature +4°+2°C